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“咸鲜的腊肉配上清亮的冬笋，是冬天餐桌上不可枯竭的厚味。”昨日，故我在江西的刘女士津津隽永地在菜商场挑选冬笋。记者连日拜谒发现，冬笋四肢冬季鲜好意思的时令菜，亮相鹭岛各大农贸商场与商超，迷惑市民选购尝鲜。

拜谒

市售冬笋多为本省货价钱较上市初期低廉

1月4日上昼，记者拜谒我市多个农贸商场及商超发现，不少摊位的翔实位置都摆放了冬笋，摊主还会提供剥笋壳就业。

金尚农贸商场的菜摊上，冬笋分为去头和带头两款。“去头的17元一斤，带头的15元一斤。”摊主一边麻利地为称重后的冬笋剥去笋壳，一边先容，她说，冬笋照旧卖了一个多月，回头客还不少。“冬天就爱这时鲜货。”正在一旁挑选食材的林女士说，一般就买一根，且归和三层肉一都炒或者煲汤、涮暖锅，滋味都很棒。

在吕岭路一家生鲜超市内，两筐鲜冬笋照旧摆上货架，标价16.9元/500克。店家先容，冬笋主要产地为三明，去头冬笋每公斤价钱34元，“轻率从客岁11月20日运行售卖，按旧例，春节前几天商场需求还会增长”。

从事蔬菜批发多年的吕先生说，当今，厦门商场上的冬笋确切都产自福建本省，销售期轻率从每年11月中旬合手续至次年2月中旬。刚上市的手艺，冬笋在批发端价钱较高，从15元/500克到17元/500克都有，前几天冬笋运行降价，低廉的手艺12元/500克。“冬笋价钱波动，主要归因于商场供应与需求之间的复杂运筹帷幄。比如，商场供应量加多，价钱也就随之着落。确认商场行情，最近冬笋确切一天一个价。”吕先生示意。

教唆

烹调鲜冬笋要先焯水脾胃软弱者不宜多吃

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的好意思誉，生于地下，长于土壤，出自山林，养分丰富，经典的服法包括冬笋炒腊肉、冬笋炒虾仁、冬笋炖排骨等。

片仔癀宏仁鸿山门诊部中医主治大夫邱晓东先容，冬笋的植物纤维含量很高，简略促进肠谈蠕动，缩小肠内压力，有助于排便，既能促消化，又能提神便秘。同期，冬笋进口有一种专有的幽香味，有加多食欲的功效，不错促进消化，关于胃胀和食欲欠安也有一定的缓解作用。东谈主们在冬天世俗吃得厚腻，导致胃胀、消化不良，这个手艺相宜食用冬笋，进步消化才调。

“冬笋具有低糖、低脂、多纤维素的特质，相宜肥美东谈主士食用。”邱晓东教唆人人，冬笋含有较多草酸，与钙合并会酿成草酸钙，患尿谈结石、肾炎的东谈主不宜多食。烹调鲜冬笋之前，一定要焯水3至4分钟，去除大部分草酸和涩味。不提出有胃溃疡、慢性胃肠炎的病东谈主食用，脾胃软弱者也不行多吃。

支招

挑选嫩笋看切面

好食材决定好滋味，何如才能挑选出鲜美的冬笋？有海涵的阿婆支招，用大拇指指腹摩擦，感受一下冬笋头的切面，颗粒细的比拟嫩，反之就更老。

吕先生也教唆欧洲杯体育，冬笋并非越大越好，过大的冬笋可能是滋长周期较长，肉质就会偏老硬，不够鲜美。他提出，挑选冬笋的手艺不错上手测度一下，差未几大小的尽量选拔更重的，证明水分裕如、崭新。（文/记者吴佳 图/记者陈立新）