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12月26日至27日，备受瞩想象2024湘菜年度盛典将在长沙汜博启幕。

湘菜，行动湖南最具特质的好意思食柬帖，正以傲雪凌霜之势，在宇宙市集的疆域上奔腾膨大。

一组数据为证：湘菜市集在宇宙菜系中份额占比17.6%，湘菜产业链年产值已冲突6000亿元大关，门店数约11.8万家，位列宇宙八大菜系前哨。

在外界的刻板印象中，湘菜重油重盐。但跟着健康理念的逐渐潜入，湘菜在菜式上进行了诸多纠正，既保捏方位特质，也知足健康需要。10月18日，省委布告沈晓明在专题调研湘菜产业并主捏召开茶话会时强调，要惩处好“口感”和“健康”的推敲，积极股东研制和本质“减油减盐”健康新湘菜。12月，大湘菜报、湖南省餐饮行业协会、湖南省湘菜产业促进会等六单元聚积髻布《健康湘菜倡议书》，吹响了健康湘菜的序曲。

近日，省委网信办把持的“从湘菜产业看湖南经济高质料发展——名评名家湖湘汇收集主题活动”在长沙拉开序幕，湘伴君奴才“名评名家”采访团，潜入造访湘菜全产业链，探寻何如让湘菜在新期间愈加踵事增华。

高品性食材

是湘菜的中枢魔力

在湖南的好意思食江湖中，口味虾终年独占“东说念主气鳌头”，备受门客追捧。网友曾辱弄，长沙东说念主民一个夏天吃的口味虾，不错堆起一座岳麓山。

“夏季潜江虾肥沃，冬日乔口虾亦鲜”，在各地齐寻求“时常不食”的传统时，长沙却将吃虾联接了四季。

“吃虾解放”的背后，是小龙虾全产业链的创新升级。12月，位于望城区乔口镇的荷花虾生态屯养基地里，上千个灰色“别墅箱”层层叠放，一只只鲜美的小龙虾金刚瞋目。

荷花虾生态屯养基地。

“应用小龙虾蛰伏习性，咱们基地自研斥地轮回水系统，为小龙虾营造了一个恒温蛰伏房，同期通过岑岭收虾、错峰出虾，能够确保全年活虾供应。”荷花虾生态屯养基地负责东说念主崔松先容。

比年来，乔口镇依托镇域丰富水资源，自便本质“一荷三虾”立体生态衍生格式：荷花池为小龙虾提供精熟栖息场地的同期，小龙虾排泄物又为荷花助长增多有机肥料。

如斯良性的生态轮回，当然催生出光芒鲜亮、肉质鲜好意思的“荷花虾”。

长沙市望城区乔口镇。

口味虾独寄望于鲜美紧致的“荷花虾”，湘西腊肉非湘西隧说念土猪不能，红煨团鱼一定得用常德汉寿团鱼……健康湘菜究竟起因那处？谜底能够就藏在湖南东说念主对食材的极致追求中。

行动农业大省，湖南独到的地舆环境孕育出丰富的食材资源：洞庭香米、宁乡花猪、桃江笋竹、樟树港辣椒、汉寿团鱼……限制2023年，湖南已获国度农家具地舆象征128个，绿色食物认证2751个。

高品性食材是湘菜的中枢魔力，其背后凝结了一位位农业群众的灵敏与心血。在袁隆平、官春云、印遇龙、邹学校、刘仲华、刘少军、柏连阳、吴义强、单杨等“院士天团”的引颈下，湖南以科技创新驱动农业高质料发展，牢守“菜篮子”，力促匹夫饮食从吃饱向吃好、吃出健康跃升。

12月18日，名评名家湖湘汇收集主题活动上再度传来好音讯：院士湖湘芯策略研发互助负责运行，由岳麓山种业创新中心联袂长沙商贸职院湘菜询查院，将整合湖南上风资源，基于院士科技服从调节，建造全产业链治安化体系，股东院士科技服从从实验室到田间到餐桌的“三级跳”。

“减油减盐”

成为新湘菜发展趋势

在长沙商贸旅游管事时间学院湘菜学院的造访中，琳琅满想象“湖南一桌名菜”已而诱导了“名评名家”采访团的眼神。

展台上，辣椒炒肉、剁椒鱼头、红烧肉等经典湘菜懒散着浓郁的传统魔力，而海参、君王蟹、鹅肝等新元素的融入，则彰显出湘菜与时俱进的多元创新。

潜入探询湘菜学院的厨房与课堂，不错窥见湘菜餐桌的绿色变革。曾几何时，湘菜老是被外界贴上重油重辣的标签，一桌桌“贪馋大餐”虽尽显激昂热辣之风，但在认识健康生涯、追求多元口味的期间波涛下，湘菜已悄然扭转航向。

长沙商贸旅游管事时间学院湘菜学院。

不久前，《健康湘菜倡议书》发布，倡议充分发达行业协会、着名企业、湘菜行家的示范引颈作用，自便宣传和认识细腻、健康、科学的饮食耗尽新风俗，让湘菜既可口又健康。“减油减盐、追求本味”理念更是C位出说念，成为健康新湘菜的发展趋势。

从田间地头到匹夫餐桌，健康湘菜的产业链还在蔓延。

洞庭湖畔，巴陵全鱼宴带着河鱼的鲜好意思故事登场，用本味烹调演绎食材本真；鸽王药膳则怀揣养生密码而来，以独到搭配展现药膳魔力。

巴陵全鱼宴。

“咱们通过专利时间，把盐含量缩短至普通酱油的一半，最低一款盐含量仅12g/100ml，把健康带给更多的耗尽者。”在健康湘菜这场风范革新的波涛中，龙牌味业行动湘味调料的伏击代表，以“减盐”前卫的姿态强势切入。

“传承不复古，创新不忘本。”这是这次造访中，湘伴君和几位湘菜行家探究时听到最多的一句话。

从重油重辣的“贪馋大餐”到减油减盐的“本味臻鲜”，湘菜于期间波涛中教训相长、传承创新，以全新的姿态走向更宽广的好意思食舞台，知足当代东说念主对健康与好意思味的双重追求。

品牌“走出去”

股东湘菜捏续“出圈”

长沙嗦粉、淄博烧烤、天水麻辣烫、东北冻梨……比年来，好意思食与城市之间的纽带愈发密致，“为了一齐菜，奔赴一座城”俨然成为热点文旅风光。

《2024中国好意思食旅游发展敷陈》流露，多达93.1%的受访者以为体验好意思食乃是旅游的要津成分。

而在长沙，湘菜好意思食一直齐是“流量密码”：笨萝卜开门半小时，排餐号被抢光；文和友等餐队列竟超千桌之长；湘菜馆成为网红博主探店“种草”的热点。在流量经济的澎湃波涛中，网红长沙与湘菜彼此确立、双向奔赴。

市民、旅客在长沙文和友回味好意思食。湖南日报全媒体记者 李健 摄

湘菜捏续“出圈”，成为宇宙乃至环球好意思食有趣者的新宠。越来越多有实力的湘菜企业通过整合产业链，股东湘菜“走出去”，在境外开设湘菜馆、湘餐厅。

在中国香港、新加坡、吉隆坡开设了10余家店面的湘菜连锁品牌农耕记，不仅在桂东建有蔬菜基地，还在衡阳、郴州、湘西等地养鸡、养鱼、作念腊肉，是国内为数未几领有好意思满物流出口天资的餐饮企业。

为了铺就湘菜“长红”之路，一系列精彩纷呈的本质活动应时而生。自2006年10月起航，由省商务厅、湖南日报社把持的湘菜好意思食文化节席卷北京、上海、广州、深圳、海南等省市，两度走进东说念主民大礼堂，一语气举办19届，顺服了八方门客的味蕾。

11月7日，第十九届湘菜好意思食文化节在深圳举行，客东说念主在观赏“聪厨杯”大湾区湘菜厨艺创新大赛参赛菜品。湖南日报全媒体记者 傅聪 摄

“传媒湘军”的助力，也为湘菜“出圈”加了一把火。

湖南日报社筹划的“湘菜境外文化本质”活动，带着湘菜扬帆远航，惊艳亮相好意思国、澳洲、法国、英国，在别国异域播种湘菜文化的种子。

大湘菜报创立的着名节会品牌湘菜年度盛典，已成为湘菜范围行业年度盛事，于今已举办8届。

湖南卫视《中餐厅》《去“湘”当隽永的方位》《傲椒的湘菜》等节想象热播，束缚将湘菜的魔力扩散至后生群体的视线。

因“食”而动，为“吃”而游。好意思食和文旅的交汇下，领有“热搜体质”的长沙，束缚探寻“舌尖经济”新动能，以期接住这“泼天的流量”。

如今，跟着健康湘菜的兴起开云官网切尔西赞助商，这场“舌尖上的旅行”，必将赢来更多的双向奔赴！