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华盛顿州立大学的科学家们正在用荞麦、藜麦、小米和全麦等全谷物取代精制面粉，研制出更健康的煎饼。 他们的商讨标明欧洲杯体育，这些面粉不错在不赫然更动口味或口感的情况下增多养分，从而为消耗者提供更好的聘用。

西悉尼大学的商讨东说念主员正在用荞麦、藜麦、小米和全麦等全谷物取代精制面粉，从而增强煎饼的养分。

典型的早餐煎饼松软、蓬松、可口，但磨折的是，并不非常健康。华盛顿州立大学的食物科学家们正在奋发更动这种景象，在改善煎饼的口感和质料的同期，擢升其养分价值。

华盛顿州立大学食物科学学院考验兼食物加工民众 Girish Ganjyal 说："一般来说，煎饼齐是用精制面粉制作的，这么会产生空热量。咱们思望望是否有可能用全谷物制作出可口的煎饼，并增多一些纤维和卵白质。"

左图是西悉尼大学本科生劳伦-克里斯托莫（Lauren Crisostomo）在 Girish Ganjyal 的食物科学实验室制作煎饼，算作煎饼商讨的一部分。 右图为实验室设立用于评估煎饼中使用不同比例的全麦面粉时的口感。 图片开头：Girish Ganjyal/WSU 提供

Ganjyal和他的商讨合著者用全麦荞麦粉、藜麦粉、小米粉和全麦粉取代精制面粉，取代比例从25%到100%不等。 这一令东说念主饱读吹的遵守发表在谷厌世学杂志上。

商讨小组发现，荞麦、藜麦和全麦面粉不错搀杂到煎饼食谱中，而不会对口味或质料产生紧要影响。 而小米粉则必须稍加预煮，才调无缝添加。

Ganjyal 说："咱们从少许替代面粉驱动，然后阻挡增多，直到空虚用完毕。比如说小米粉，咱们发现它基本上等于碎的，莫得任何粘协力。"

西悉尼大学的科学家们使用不同的实验室设立（比如这种评估质料的设立）来测量煎饼中使用不同比例的全麦面粉的影响。 图片开头：Girish Ganjyal/WSU

科学家们使用疏通的配方制作通盘的煎饼。 不同的面粉是独一的变量，配方中的发酵系统以及糖、油、面粉和盐等其他配料保握不变。 使用不同面粉和百分比的配方与对照煎饼进行了比拟，对照煎饼使用精制面粉和通盘疏通的其他配料制作。

这项商讨是西悉尼大学"从泥土到社会"神气标一部分，该神气于2021年启动，取得了好意思国农业部国度食物与农业商讨所（USDA's National Institute of Food and Agriculture）的资助。 该神气接纳概括步骤来擢升食物的养分价值，波及一个由植物育种家、养分民众和食物科学家构成的多学科团队。 甘雅尔但愿面粉坐褥商能行使这项商讨为餐馆和消耗者坐褥出更健康的产物。

他也曾在继续商讨，试图了解为什么多样面粉在烹调要求下会有不同的进展。 他和他的团队但愿对面粉进行更正，使其质料与精制面粉无异。

领先的神气要求烹制许多薄饼，然后在通盘这个词流程的不同阶段测量它们的粘度、烹制技巧、大小和质料等不同特色。 论文的共同作家包括又名西悉尼大学的商讨生、又名本科生和又名参与"从泥土到社会"神气标高中实习生。

"她在鏊子上花了好多技巧，"Ganjyal 说。"她还了解了咱们责任的基愉快趣。 我责任中最棒的部分之一等于培养下一代，而像这么的实验训戒能让学生们看到咱们何如能为每个东说念主改善食粮系统。 我很红运，在我的商讨和履行神气中领有出色的学生。"

编译自/ScitechDaily欧洲杯体育